Personagem que invariavelmente marca presença em festas de Ano Novo e em celebrações para lá de especiais, como casamentos e formaturas, o espumante também vem conquistando seu lugar na mesa dos brasileiros. E não é para menos! Com seu sabor suave e seus aromas intensos, a bebida agrada até mesmo aos paladares mais exigentes.
Entre os espumantes mais consumidos nas terras tupiniquins está o Moscatel, produzido por meio do Método Asti, um processo de fermentação diferenciado. É essa técnica a responsável por fornecer à bebida suas características mais marcantes.
Não sabe muito bem o que significam esses termos e quer entender mais sobre o espumante Moscatel e sobre o Método Asti? Então continue a leitura deste post e fique por dentro!
Definição e principais características
Moscatel nada mais é do que a designação dada a uma família específica de uvas, chamadas originalmente de Moscato. As frutas dessa casta podem ter cascas brancas, tintas ou rosadas, originando diferentes tipos de vinho. Entretanto, convencionou-se chamar "espumante Moscatel" todos aqueles produzidos com a uva Moscato branca e utilizando o Método Asti de fermentação.
Dica: Entenda a função da autólise na elaboração de espumantes
Em função das particularidades do processo, que detalharemos nos próximos tópicos, todos os rótulos elaborados dessa maneira têm como características o baixo nível de teor alcoólico (entre 6% e 10%), o frescor, o pronunciado sabor adocicado e a grande intensidade de aromas florais e frutados.
As origens do espumante Moscatel
O espumante Moscatel elaborado pelo Método Asti surgiu na região de Piemonte, na Itália, de maneira rudimentar, em meados do século XVI. Conta-se que o joalheiro Giovan Battista Croce foi o pioneiro, ao produzir vinhos brancos doces, aromáticos e de baixo teor alcoólico em suas terras. Logo a bebida se tornou famosa e ficou conhecida como Moscato d'Asti, em referência à comuna de Asti, onde os vinhos eram fabricados.
Ao longo do tempo, os processos de produção foram sendo aprimorados e, em 1865, o francês Carlo Gancia incorporou técnicas de espumantização ao vinho Moscato branco, dando origem ao espumante Moscato.
No Brasil, o primeiro espumante Moscatel foi produzido somente em 1978, na Serra Gaúcha. Hoje em dia, a bebida é fabricada por diversas vinícolas brasileiras, já que a uva Moscatel branca é produzida em larga escala por aqui.
Entretanto, é sempre bom lembrar que a denominação Asti é de origem controlada. Ou seja, somente os espumantes fabricados em Piemonte podem trazer essa informação em seus rótulos. As bebidas elaboradas com as mesmas características, mas em outros países, recebem a denominação "Espumante Moscatel" ou "Espumante Moscatel elaborado pelo Método Asti".
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Como funciona o Método Asti
Mas afinal, o que é e como funciona esse método? Se você acompanhou a leitura deste post até aqui provavelmente está se perguntando isso, não é mesmo? Porém, para que essa questão possa ser esclarecida, é importante lembrar que os espumantes podem ser fabricados por 3 diferentes processos:
Método Champenoise
Como o próprio nome sugere, o Método Champenoise é o mais tradicional e pioneiro, utilizado para a produção dos famosos champagnes franceses. Durante esse processo, o vinho passa por duas fermentações, sendo a segunda realizada dentro da própria garrafa.
Por ser bastante demorado e quase artesanal, os rótulos elaborados dessa maneira apresentam grande intensidade aromática, estrutura e perlage (bolhas) mais delicada. É o caso dos champagnes e das cavas.
Dica: Champenoise: o método tradicional de elaboração de espumante
Método Charmat
O Método Charmat surgiu como uma modernização do tradicional Champenoise. Aqui, o vinho também passa por duas fermentações. Porém, a segunda ocorre dentro de um tanque de aço inoxidável (chamado autoclave) hermeticamente fechado, para que o gás carbônico característico do espumante não se dissipe.
O Método Charmat é utilizado na elaboração de espumantes complexos e estruturados, como Proseccos e Moscatéis Brut, Extra-brut, Seco e Demi-Sec.
Método Asti
Por fim, o Método Asti surge como uma variação do Método Charmat, pois o processo fermentativo também ocorre dentro de autoclaves. A grande diferença é que os espumantes com essa metodologia passam por apenas uma etapa de fermentação.
Funciona assim: o suco de uvas Moscatel é armazenado dentro das cubas junto às leveduras responsáveis pelo processo fermentativo. Quando a bebida atinge teor alcoólico entre 6% e 10% (esse percentual dependerá da escolha da vinícola e do enólogo), a fermentação é interrompida por choque térmico, resfriando-se o espumante rapidamente a temperaturas entre 0 e -3ºC. A bebida será então filtrada e engarrafada, e já está pronta para ser comercializada e consumida.
Como o processo fermentativo nada mais é do que a transformação do açúcar contido no mosto em álcool por meio da ação de leveduras, fica fácil entender o porquê de o espumante Moscatel ser mais doce e menos alcoólico do que os produzidos pelos métodos que utilizam dupla fermentação.
Por ser interrompida já na primeira etapa, a quantidade de açúcar que ainda não foi convertido em álcool é alta. Consequentemente, o teor alcoólico presente no espumante tampouco está muito elevado. Pelo mesmo motivo, os aromas frutados também se apresentam de maneira muito mais pronunciada nos espumantes produzidos pelo Método Asti.
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Harmonização do espumante Moscatel
Uma bebida doce, aromática e pouco alcoólica. Assim é o espumante Moscatel. Com características tão marcantes, como fazer uma harmonização perfeita?
De maneira geral, ele pode ser servido como entrada, acompanhando queijos de sabor suave ou saladas frescas. Outra opção é deixá-lo como acompanhamento para a hora da sobremesa, especialmente se esta não for muito doce.
O espumante Moscatel também harmoniza perfeitamente com frutas brancas, como melão, pera e abacaxi. E uma dica de ouro: por não serem vinhos de guarda, é muito importante que sejam consumidos jovens e bem gelados (entre 4 e 6 ºC).
Agora que você já sabe tudo sobre como o espumante Moscatel é produzido, basta escolher um rótulo de sua preferência e saboreá-lo da forma que mais lhe apetecer. Tim-tim!
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